El besugo de la pinta, llamado así por la mancha negra que tiene por encima de las aletas, es un pescado semigraso y una espécie muy común en el litoral atlántico europeo. Al horno es el rey de las recetas navideñas.
El besugo (Pagellus bogaraveo) es un pez marino y, como muchos peces óseos, nace a partir de huevos que se desarrollan en el agua. Su ciclo reproductivo puede resumirse así:
Reproducción y puesta de huevos
Los besugos son ovíparos: las hembras liberan miles de huevos al mar.
Los machos, al mismo tiempo, liberan su esperma (espermatozoides) en el agua.
La fecundación ocurre externamente, en el agua.
Huevos y desarrollo embrionario Los huevos son pequeños, flotantes y pelágicos (se mantienen suspendidos en el agua). El embrión se forma dentro del huevo, y en pocos días, dependiendo de la temperatura del agua, el huevo eclosiona.
Nacimiento: larva de besugo Lo que “nace” no es un pez completamente formado, sino una larva microscópica y transparente. Esta larva flota en el plancton y se alimenta de microorganismos marinos. Es muy vulnerable a depredadores y corrientes marinas.
Crecimiento y metamorfosis A medida que crece, la larva va desarrollando aletas, escamas y órganos más complejos, poco a poco toma la forma de un juvenil de besugo, cuando alcanza ese estado, se desplaza hacia fondos rocosos o arenosos, donde continúa su crecimiento hasta la edad adulta.
Es un pez carnívoro y bentopelágico (se alimenta cerca del fondo marino, pero también en aguas medias).
Utiliza su vista y sentido del olfato para detectar presas.
¿Qué come?
Crustáceos: camarones, pequeños cangrejos.
Moluscos: mejillones, calamares, pequeños bivalvos y gusanos marinos.
Peces pequeños: como sardinas, boquerones juveniles u otros peces de menor tamaño.
Equinodermos: como pequeños erizos o estrellas de mar juveniles.
Forma de capturar el alimento
Posee una boca protráctil (que puede extender hacia adelante), lo que le permite succionar rápidamente a sus presas.
Rebusca alimento en el fondo marino, entre rocas o arena, y también puede cazar en columna de agua.
Hábitos de alimentación
Se alimenta generalmente en horas de poca luz (amanecer o anochecer).
Los juveniles comen principalmente pequeños crustáceos y plancton; los adultos incorporan presas más grandes y variadas.
1-Besugo a la espalda Se abre el pescado por la mitad y se cocina al horno o plancha.
Al final, se añade un refrito de aceite, ajos laminados y unas gotas de vinagre o limón.
2-Besugo en salsa (marinera o verde) Sofrito de ajo, cebolla y vino blanco.
3-Besugo al vino blanco y finas hierbas Ingredientes clave: vino blanco, laurel, tomillo, romero, zanahoria y puerro.
Paso a paso: En una bandeja, haz una cama con puerro, zanahoria y un chorrito de aceite. Coloca el besugo encima, añade sal, hierbas y medio vaso de vino blanco, hornea a 180 °C unos 20 minutos. Al servir, baña con los jugos reducidos del fondo. Se añade caldo de pescado o fumet. Se cocina el besugo en la salsa unos minutos hasta que se impregne bien.
VITAMINAS:
Origen: Mediterráneo
Artes de pesca: Anzuelos/sedales.
Procedencia: Lonja/salvaje
Precio de kilo: 110 €/kg
Peso en bruto: 1'100 kg aprox
