La Ventresca de Atún Rojo Balfego conocida en Japón como Toro, es la parte mas noble y apreciada del Atún. Perfecta para disfrutar en crudo sushi, sashimi, o tartar.
La Ventresca del atún rojo Balfegó es el corte más meloso y exclusivo del atún.
El Atún Rojo Balfegó es considerado uno de los tesoros mas preciados del mar. Su lomo con un color rojo intenso y brillante, destaca por la textura firme, jugosa y sedosa a la vez.
Nace en libertad al mar . sus principales zonas de reproducción son el Mediterráneo.
se reproduce primavera-verano con aguas calidad para desovar. Nacimiento natural, captura controlada Balfegó no cría atunes desde huevos en cautividad, si n o que captura ejemplares salvajes adultos durante la campaña de pesca autorizada (Mayo y Junio).
Lo hacen con cerco y bajo cuotas oficiales, respentendo la normativa de la ICCAT,los Atunes capturados vivos se trasladan a granjas marinas de engorde en L´Atmella de Mar ( Tarragona)
Allí se alimentan principalmente pescado azul ( caballa, sardina,etc), lo que mantiene su calidad y grasa natural.
A la plancha o brasa (VUELTA Y VUELTA) plancha bien caliente 1 minuto por cada lado con un gotas de aceite de oliva. Añade un toque de sal en escamas al servir. al horno a 180º C coloca la ventresca sobre una cama de verduras y patatas rocía aceite de oliva y hierbas frescas y hornea entre 8/10minutos.
Tataki marinar brevemente salsa de soja jengibre y limón. Sella por fuera a fuego muy alto, corta en finas laminas y acompaña con salsas cítricas o ponzu.
Sashimi, Tartar o Sushi.
Nuestro envasado es artesano y natural, sin atmosfera protectora ni conservantes añadidos
Así garantizamos que disfrutes del pescado como recién salido del mar, sin perder calidad.
1- Tataki de ventresca con costra de sésamo y salsa ponzu
2- Ventresca confitada en aceite de oliva con romero y ajo.
3- Nigiri de ventresca de atún Toro estilo japonés.
