Lomo de atún rojo Balfegó, de textura firme y sabor intenso, ideal para preparaciones crudas o cocinadas al punto. Perfecto para tataki, tartar o a la plancha, con la máxima frescura y trazabilidad garantizada.
El Atún Balfegó es considerado uno de los tesoros mas preciados del mar. Su lomo con un color rojo intenso y brillante, destaca por la textura firme, jugosa y sedosa a la vez.
Nace en libertad al mar . sus principales zonas de preproducción son el Mediterráneo.
Se reproduce primavera-verano con aguas cálidas para desovar. Nacimiento natural, captura controlada Balfegó no cría atunes desde huevos en cautividad, si no que captura ejemplares salvajes adultos durante la campaña de pesca autorizada (Mayo y Junio).
Lo hacen con cerco y bajo cuotas oficiales, respentando la normativa de la ICCAT,los Atunes capturados vivos se trasladan a granjas marinas de engorde en L´Atmella de Mar ( Tarragona)
Allí se alimentan principalmente de pescado azul ( caballa, sardina, etc), lo que mantiene su calidad y grasa natural.
A la plancha o brasa (VUELTA Y VUELTA) sella el atún en una plancha muy caliente, solo 30-60 segundos por cada lado. El interior ha de quedar rosado o crudo( como tataki).
Consejo no cocines demasiado, pierde jugosidad rápidamente.
Tataki marinar brevemente salsa de soja jengibre y limón. Sella por fuera a fuego muy alto, corta en finas laminas y acompaña con salsas citricas o ponzu.
Sashimi, Tartar o Sushi.
Nuestro envasado es artesano y natural, sin atmosfera protectora ni conservantes añadidos
1-Tataki de atún con sésamo y soja.
2-Tacos de atún marinado estilo asiático.
3-Lomo de atún a la plancha con ensalada cítrica.
