La Gamba Roja de Costa (Aristeus antennatus) es uno de los mariscos más apreciados del Mediterráneo por su intenso sabor, su carne firme y su extraordinaria riqueza en jugos naturales. Se captura exclusivamente mediante pesca extractiva y es considerada un producto gourmet de alta calidad.
Ficha técnica
¿DÓNDE VIVE?
Habita principalmente en el Mar Mediterráneo, especialmente frente a las costas de:
Cataluña (Palamós, Roses, Tarragona)
Comunidad Valenciana (Dénia)
Baleares
También aparece en algunas zonas del Atlántico oriental, desde Portugal hasta Cabo Verde.
¿CÓMO NACE?
Su ciclo biológico es completamente natural.
Durante finales de primavera y verano, las hembras adultas liberan cientos de miles de huevos en aguas profundas.
Los huevos eclosionan dando lugar a pequeñas larvas planctónicas.
Durante las primeras semanas flotan con las corrientes alimentándose de microorganismos.
Conforme crecen descienden progresivamente hasta los fondos marinos.
Allí completan su desarrollo hasta convertirse en ejemplares adultos.
Su crecimiento es relativamente lento, motivo por el que la gestión pesquera es especialmente importante.
¿CÓMO SE ALIEMNTA?
Es un crustáceo oportunista.
Busca alimento principalmente durante la noche utilizando sus largas antenas y receptores químicos para localizar presas en la oscuridad del fondo marino.
Hábitat
TRAZABILIDAD
Captura
La Gamba Roja se captura mediante embarcaciones autorizadas de arrastre de profundidad.
Las zonas de pesca están estrictamente reguladas y las capturas cuentan con límites para garantizar la sostenibilidad del recurso.
CONSERVACIÓN
PREPARACIÓN
ZONA FAO
Puede encontrarse durante todo el año.
Su mejor momento suele coincidir con:
En estas épocas suele presentar mayor tamaño y una calidad excelente.
VALOR NUTRICIONAL (100 g)
Es un alimento muy rico en proteínas de alto valor biológico y bajo en grasas.
CÓMO COCINAR
A la plancha ⭐⭐⭐⭐⭐
La mejor opción.
Ideal para piezas grandes.
El humo potencia su sabor natural.
200 ºC durante unos 6-8 minutos.
Perfectas con ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
TERUCOS DE PESCADERO
✅ No retirar la cabeza antes de cocinarla.
✅ Cocinarla lo mínimo posible para conservar su jugosidad.
✅ Sacarla del frigorífico unos 10 minutos antes de cocinar.
✅ Añadir la sal al final si se hace a la plancha para mantener mejor sus jugos.
✅ No pinchar la carne durante la cocción.
✅ Aprovechar las cabezas para preparar caldos, cremas o salsas.
CÓMO CONSERVARLA
CURIOSIDADES
Vive en completa oscuridad durante toda su vida.
Su intenso color rojo se mantiene incluso antes de cocinarla.
Las cabezas concentran gran parte de su sabor gracias a sus jugos naturales.
Es una de las especies de mayor valor comercial del Mediterráneo y está sometida a una gestión pesquera con cuotas y límites de captura para asegurar su conservación.
Consejo gourmet
Para disfrutar de toda su calidad, cocínala entera, a la plancha, con muy poca manipulación. Unas escamas de sal marina y unas gotas de aceite de oliva virgen extra son suficientes para resaltar el intenso sabor y el aroma característico de la auténtica gamba roja del Mediterráneo.
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
Peso:250gramos
