FILETE DE RODABALLO EN SALSA DE MEJILLONES

• 2 Rodaballos
• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla entera
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Harina y huevo batido
• Sal, pimiento y perejil

1 – En primer lugar, debemos limpiar mejillones. Después los coceremos en una cazuela con un vaso de agua y una hoja de laurel. Una vez se abran los mejillones, retiraremos las conchas y conservaremos la carne y el caldo por separado.

2 – Posteriormente, prepararemos la salsa. Para ello, picaremos la cebolla muy fina y la pocharemos en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez la cebolla coja color, añadiremos el tomate picado. Después añadiremos 1/2 vaso de vino blanco y el caldo de los mejillones. Dejaremos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3 – A continuación, picaremos la mitad de los mejillones y los añadiremos a la salsa. Sazonaremos y añadiremos perejil picado.

4 – Por otro lado, rebozaremos los filetes de rodaballo con harina y huevo batido. Después los freíremos.

5 – Colocaremos la salsa como base y sobre ella, presentaremos los filetes de rodaballo.

6 – Adornaremos con los mejillones restantes y con unas hojas de perejil.

7 – ¡Nuestros filetes de rodaballo en salsa de mejillones estarán listos para degustar!

• Cuando toque cocer los mejillones, será recomendable retirar aquellos que ya estén abiertos.