COMO COCER MARISCO

Si bien solemos referirnos al marisco como si de un único producto se tratase, lo cierto es que dentro de él encontramos una amplia variedad de productos diversos. Cada tipo de marisco tiene unas características específicas de cocción.

Un plato de marisco pasado de cocción o con la cantidad de sal incorrecta puede arruinar el sabor y las propiedades de un producto exquisito. Por ello, en este post queremos darte algunos consejos para que tus platos queden en el punto ideal. 

Agua, temperatura y tiempos

Un factor imprescindible de cara a conseguir la óptima cocción del marisco es calcular muy bien la proporción de agua. lo Si utilizamos agua dulce a la hora de cocer el marisco, debemos sazonarla con una proporción de 60 g de sal por cada litro de agua para emular lo máximo posible al agua de mar.

Respecto a la cantidad de agua, es necesario utilizar agua abundante y que está esté hirviendo a borbotones a la hora de echar el marisco. Por otro lado, se recomienda aumentar un minuto de tiempo de cocción por cada 100 gramos de peso de la pieza de marisco.

El marisco de pequeño tamaño, como pueden ser las gambas, las quisquillas o los bígaros, se sacan de la olla cuando el agua, una vez introducido el marisco, comienza a hervir de nuevo.

Por otro lado, el marisco mediano, como los langostinos, las cigalas, las nécoras, las galeras, los cangrejos, los carabineros o los gambones, se deben dejar en el agua hirviendo aproximadamente entre 1 y 5 minutos una vez comienza a a hervir el agua.

El marisco de tamaño grande requerirá más tiempo de cocción. 

Como cocer marisco: tiempos según especie

Bogavante pequeño (De 400 a 600 gramos): 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 17 minutos

Bogavante medio (De 650 a 1 kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 20 minutos

Bogavante grande (De más de 1 a 1,5 kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 22-23 minutos

Bogavante extra (De más de 1,5 kg. a 2 Kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 25-28 minutos

Buey de mar mediano (700 gramos) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 18 minutos

Buey de mar grande (2 kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 22 minutos

Camarón 70g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 90 segundos

Cangrejos 45g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 6 minutos

Centolla mediana (700 gramos) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 15 minutos

Centolla grande (2 kg) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 18 minutos

Cigala mediana (20 piezas kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 90 segundos

Cigala grande (10 piezas kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 3 minutos

Gamba 50g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 90 segundos

Langosta mediana (700 gramos) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 22 minutos

Langosta grande (2 kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 30 minutos

Langostino mediano 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 90 segundos

Langostino grande 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 2 minutos

Nécora pequeña (15 piezas kg.) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 5 minutos

Nécora grande (10 piezas kg) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 7 minutos

Percebe (calibre medio) 60g de sal por litro de agua. Tiempo de cocción: 50 segundos

Pulpo (2 kg. aprox.) Sin sal (se sala a la hora de servir) Tiempo de cocción: 21-22 minutos

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