Filete de Bacalao al punto de sal, listos para cocinar. Tiernos, jugosos y con el equilibrio perfecto de sal para realzar su sabor natural. Ideal para recetas rápidas.
El proceso comienza con la pesca del bacalao (Gadus morhua) en aguas frías del Atlántico Norte —principalmente Noruega, Islandia o las Islas Feroe—.
Se seleccionan ejemplares de tamaño adecuado y carne firme.
Una vez capturados, los peces se filetean o evisceran a bordo. Conservar la frescura. Desalado controlado o salazón ajustada
Aquí radica la clave del producto “al punto de sal”.
Existen dos métodos principales según el origen del producto:
1- A partir de bacalao salado tradicional:
El bacalao seco y salado se hidrata y desala parcialmente en agua fría durante un tiempo controlado.
En lugar de eliminar toda la sal, el proceso se detiene cuando el nivel de sal en la carne alcanza el punto óptimo (alrededor de 2,5% – 3,5% de sal).
Se obtiene así un filete con el sabor característico del bacalao, pero sin necesidad de desalado adicional en casa.
2-. A partir de bacalao fresco o congelado:
Se someten a una salmuera ligera (agua + sal), donde se controla el tiempo y la concentración para lograr la salinidad justa.
Luego se escurre y se estabiliza el producto mediante refrigeración o atmósfera protectora.
Fileteado, envasado y conservación
Se envasan al vacío o en atmósfera modificada (MAP) para preservar color, textura y sabor.
Se mantienen refrigerados (0–4 °C) o ultracongelados, según el formato comercial. Resultado final El filete de bacalao al punto de sal:
Está listo para cocinar, sin necesidad de desalado.
Mantiene el sabor auténtico del bacalao, con una salinidad equilibrada.
Ofrece una textura jugosa y firme, ideal para plancha, horno o guisos.
El bacalao es un depredador carnívoro que vive en aguas frías y profundas del Atlántico Norte. Su dieta varía según su edad y la zona donde habita:
Se alimenta principalmente de plancton animal (zooplancton) y pequeños crustáceos como el krill o los copépodos.
En esta fase crece rápido gracias a una dieta rica en proteínas.
Pasa a ser un cazador activo. Su dieta se compone de:
Peces pequeños: arenques, lanzones, capelanes, bacaladillas.
Crustáceos y moluscos: cangrejos, camarones, calamares.
Ocasionalmente incluso otros bacalaos más pequeños (es caníbal en ciertas condiciones).
Esta dieta rica en proteínas marinas naturales le da al bacalao: Su carne blanca y magra, pero con un toque de grasa saludable (omega-3). Su sabor limpio, suave y ligeramente salino, muy valorado en gastronomía. Si es bacalao de cultivo (menos común) En algunos lugares —sobre todo Noruega e Islandia— se cría bacalao en sistemas controlados. En ese caso:
Se alimenta con piensos de alta calidad elaborados a base de:Harinas y aceites de pescado (de especies no comerciales). Proteínas vegetales (soja, guisante, trigo). Vitaminas y minerales.
El objetivo es reproducir su dieta natural, garantizando un sabor y textura muy similares.
⚖️ 3. Relación con la calidad del producto final
La alimentación es clave:
Un bacalao bien alimentado desarrolla carne firme y blanca.
Su grasa natural mejora la jugosidad del filete al cocinarlo.
Cuanto más natural y equilibrada su dieta, más auténtico es el sabor del filete al punto de sal.
Nuestro envasado es artesano y natural, sin atmosfera protectora ni conservantes añadidos
Así garantizamos que disfrutes del pescado como recién salido del mar, sin perder calidad.
1. A la plancha (rápido y sabroso) Ideal para: comidas ligeras, sabor natural y textura firme.
2. Al horno (jugoso y sin complicaciones) deal para: comidas familiares o cenas más completas.
3-Al vapor o en papillote (saludable y delicado) Ideal para: una cocción ligera que conserva todos los nutrientes.
