SUQUET DE RAPE

INGREDIENTES PARA PREPARAR UN SUQUET DE RAPE PARA 4 PERSONAS 

· Fumet de Pescado

· 3 litros de agua

· 1 cabeza de rape

· 1 ramita de perejil

· 1 puerro

· 4 dientes de ajo

· 2 hojas de laurel

· 1 cebolla 

Para el suquet de Peix

· 750ml de fumet de pescado

· 8 rodajas de rape

· 6 gambas

· 6 cigalas

· 12 mejillones

· 12 almejas

· 2 tomates maduros

· 3 dientes de ajo

· Pimentón dulce

· AOVE

· Sal

· Pimienta negra 

Para la picada

· 2 rebanadas de pan

· Hebras de azafrán

· 20 almendras crudas y peladas

· 3 dientes de ajo

Hacemos el fumet de pescado

En una olla con aproximadamente 3 litros de agua añadimos la cabeza de rape, los ajos, el laurel, la cebolla, el puerro y la ramita de perejil.

Cuando empiece a hervir vamos retirando la espuma, cocinamos 20 min y apagamos. Reservamos

Preparamos la picada para el fumet de pescado

Rayamos dos tomares maduros y los ajos bien picados, ponemos 3 cucharadas de AOVE en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos el ajo picado y cuando esté doradito añadimos el tomate rallado y lo freímos hasta que se evapore el agua

Añadimos el pimentón dulce, una cucharadita y removemos rápido retirando la cazuela del fuego para que no se queme.

Incorporamos ½ litro de fumet que teníamos reservado. Añadimos la picada y removemos bien rectificando de sal al gusto.

Añadimos las rodajas de rape salpimentadas que previamente hemos marcado en la satén vuelta y vuelta. Puedes marcarlas con un poco de harina o sin. Con harina el rape queda más gustoso.

Por último cocinamos unos 10 min. Los últimos 5 minutos añadimos las gambas, cigalas, mejillones y almejas

Apagamos y dejamos reposar. Ya tenemos el suquet de rape para emplatar